Hhhhmmmm heb je nog wat eieren en groenten in de koelkast? Maak dan eens deze lekkere mini frittata’s! Heerlijk als borrelhapje, lunch maar ook heel lekker om mee te nemen/geven naar werk of school.

Het is heel simpel:
– 50% geklutst ei
– 50% gesneden/geraspte groenten (bij voorbeeld wortel, paprika, broccoli, tomaatjes, courgette)
– oregano, basilicum of andere heerlijke kruiden
– peper en zout

Meng alles goed en giet het in papieren vormpjes in een cupcakeblik. Bak ze ongeveer 14 minuten op 200 graden. Mocht je er nog wat extra bij willen doen dan kan je denken aan wat bio kipfilet of (geiten)kaas.

Met dank aan Renate de Leth-Engberts voor het recept en de foto!